おそうざい屋さんが教える、季節の料理Ｑ＆Ａ

Ｑ．竹の子（たけのこ）の皮は剥いて茹でたほうがいいのでしょうか？

Ａ．よくプロの料理人が書かれた料理本には、竹の子を皮ごと米ぬかやとぎ汁で茹でると書いています。

たしかに本格的にはその方がいいのですが、コレはあくまで、料理屋さんで竹の子の色を生かすためのこと。


ご家庭で煮るのでしたら、そこまで面倒な事はしなくていいでしょう。

・・・でないと、大きなお鍋が無くては茹でられません。

皮を剥いて、とぎ汁や米ぬかに、鷹の爪を入れて茹でます。

根に近いところに竹串を刺してスッと通れば茹で上がりです。

冷めるまでそのまま置いてから、調理に取り掛かりましょう。